摘要豌豆蛋白的功能特性是指其在食品体系中表现出的物理、化学和感官特性，主要包括溶解性、乳化性、起泡性、凝胶性、持水性与持油性、以及感官特性（如风味和色泽），这些特性并非孤立存在，而是相互关联，并受到蛋白质纯度、加工工艺、pH值、离子强度、温...
