中外饮食文化研究参考文献清单

这份参考文献分为几个类别,以便您更有针对性地进行查阅：

1. 综合性比较与理论著作
2. 中国饮食文化专题
3. 西方饮食文化专题
4. 跨文化、全球化与饮食研究
5. 相关学术期刊与论文数据库

综合性比较与理论著作

这类书籍提供了研究饮食文化的宏观框架和比较视角。

中文文献：

1. 徐海荣 主编. 《中国饮食史》. 华夏出版社, 1999.

   • 简介：这是一部里程碑式的巨著，系统梳理了中国从史前到现代的饮食文化发展史，内容涵盖食材、烹饪、器具、礼仪、思想等各个方面,是研究中国饮食文化的必备参考书。

2. 王学泰. 《华夏饮食文化》. 中华书局, 1997.

   
   （图片来源网络，侵删）
   • 简介：本书从文化史的角度，深入探讨了饮食在中国社会结构、伦理观念、民族性格形成中的作用，文笔流畅,见解独到。

3. [美] 尤金·安德森 著，马�萧 译. 《中国食物》. 江苏人民出版社, 2003.

   • 简介：一部享誉世界的饮食文化比较研究著作，作者从地理、历史、社会结构等多个维度，分析了中国食物的多样性及其形成原因,并将其置于世界饮食文化的大背景下进行考察。

4. [法] 菲利普·费尔南多-阿梅斯托 著，刘北成 译. 《食物的历史》. 中信出版社, 2005.

   • 简介：一部宏大的全球食物史，作者以食物为线索，串联起人类文明的进程，书中包含大量关于东西方饮食交流、演变的精彩论述。

英文文献：

1. Freedman, Paul. Cuisine and Empire: Cooking in World History. University of California Press, 2025.

   • 简介：一部极具影响力的全球饮食史，作者探讨了帝国如何塑造其饮食文化，以及食物又如何反过来影响帝国的兴衰,对理解中西饮食的权力结构非常有帮助。

2. Mintz, Steven. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Viking, 1985.

   • 简介：虽然主题是糖，但本书是研究全球食物贸易、消费主义和殖民主义的经典之作，它揭示了像糖这样的普通食材如何深刻地改变了欧洲乃至世界的经济、社会和文化。

3. Goody, Jack. Cooking, Cuisine and Class: A Study in Comparative Sociology. Cambridge University Press, 1982.

   • 简介：社会学研究饮食文化的奠基之作，作者比较了欧洲（特别是英国）和中国等东方社会的烹饪体系，探讨了烹饪技术、社会阶层与文化认同之间的关系。

4. Pilcher, Jeffrey M. Food in World History. Routledge, 2025.

   • 简介：一本优秀的全球饮食史教科书，结构清晰，案例丰富，涵盖了从哥伦布大交换到快餐全球化的重大历史事件,是入门和进阶的绝佳读物。

中国饮食文化专题

这类著作深入挖掘中国饮食文化的特定方面。

中文文献：

1. 赵荣光. 《中国饮食文化概论》. 高等教育出版社, 2003.

   • 简介：一本系统性的教材，全面介绍了中国饮食文化的各个方面，包括原料、技术、器具、礼仪、思想等，条理清晰,适合作为学习的基础。

2. [日] 篠田统 著，汪玞、马斌 译. 《中国食物史》. 商务印书馆, 1990.

   • 简介：日本学者的研究视角，为我们理解中国饮食文化提供了一个重要的外部参照，本书考证严谨,对许多具体食物的起源和演变有精辟论述。

3. 李肖. 《中国饮食礼仪》. 社会科学文献出版社, 2010.

   • 简介：专门探讨饮食在中国传统社会中的礼仪功能，揭示了“吃”不仅是生理需求，更是社会秩序、人际关系和道德教化的载体。

英文文献：

1. Anderson, E. N. The Food of China. Yale University Press, 1988.

   • 简介：一本关于中国食物的民族志经典，作者从地理、生态和文化的角度，分析了中国不同区域的饮食特点及其成因,是理解中国饮食多样性的重要著作。

2. K.C. Chang (张光直). Food in Chinese Culture: Anthropological and Historical Perspectives. Yale University Press, 1977.

   • 简介：一部由著名华裔考古学家和历史学家主编的论文集，汇集了多位顶尖学者的研究成果，从历史学和人类学角度,深入探讨了食物在中国文化中的核心地位。

3. Watson, James L. (华琛), ed. Golden Arches East: McDonald's in East. Stanford University Press, 1997.

   • 简介：虽然研究的是麦当劳，但这本书是研究饮食全球化和本土化的典范，通过分析麦当劳在中国（以及香港、日本）的适应过程,揭示了全球化力量与地方文化之间的复杂互动。

西方饮食文化专题

这类著作聚焦于西方（尤其是欧洲和北美）的饮食文化。

中文文献：

1. [法] 费尔南德·布罗代尔 著，刘北成、赵世玲 等译. 《15至18世纪的物质文明、经济和资本主义》（第三卷）. 生活·读书·新知三联书店, 1993.
   • 简介：年鉴派史学巨匠的代表作，第三卷专门论述了“餐桌上的革命”，详细描绘了近代早期欧洲饮食结构的巨大变迁，如土豆、玉米、番茄等新大陆作物的传入。

英文文献：

1. Flandrin, Jean-Louis. The Taste of the Past: Recipes from the Renaissance. Penn State University Press, 1998.

   • 简介：作者是法国饮食史研究的泰斗，本书不仅介绍了文艺复兴时期的食谱，更通过食物探讨了当时的社会阶层、审美观念和日常生活。

2. Mennell, Stephen. All Manners of Food: Eating and Taste in England and France from the Middle Ages to the Present. Blackwell, 1985.

   • 简介：一部比较英法两国饮食文化演变的经典著作，作者探讨了口味如何形成,以及不同社会阶层对食物的态度差异。

3. Twitty, Michael W. The Cooking Gene: A Journey Through African American Culinary History in the Old South. Amistad, 2025.

   • 简介：一部开创性的非虚构作品，作者通过追寻自己的家族历史和烹饪技艺，揭示了非裔美国人对美国南方乃至全美饮食文化的巨大贡献，深刻反映了种族、身份与食物的交织。

跨文化、全球化与饮食研究

这类著作关注饮食在跨文化交流、全球化进程中的作用。

中文文献：

1. [美] 肯·奥尔布赖 著，刘润生 译. 《杂食者的两难：食物的自然史》. 中国商业出版社, 2025.
   • 简介：本书探讨了工业化食品生产如何改变了我们的饮食生态和个人选择，并对现代农业和食品安全提出了深刻反思,是理解当代全球饮食困境的必读之作。

英文文献：

1. Appadurai, Arjun. Modality of Modernity: At the Edge. University of Minnesota Press, 1996.

   • 简介：著名人类学家阿帕杜莱提出的“全球文化流动的五个维度”（ethnoscapes, mediascapes, technoscapes, financescapes, ideoscapes）理论，为研究食物的全球化（如“食境” foodscapes）提供了强大的理论工具。

2. Counihan, Carole, and Penny Van Esterik, eds. Food and Culture: A Reader. Routledge, 2025.

   • 简介：这是一本非常权威的饮食文化研究论文集，收录了该领域最具影响力的经典文章，涵盖了性别、阶级、民族主义、全球化等多个主题,是研究者的案头必备。

3. Pilcher, Jeffrey M. Planet Taco: A Global History of Mexican Food. Oxford University Press, 2012.

   • 简介：本书以墨西哥玉米饼（Taco）为例，精彩地展示了地方性美食如何通过全球化传播、变形，并成为世界性食品的过程,是研究饮食本土化与全球化互动的优秀案例。

相关学术期刊与论文数据库

查找最新研究成果,可以关注以下学术期刊和数据库：

中文学术期刊：

• 《中国饮食文化研究》：台湾中国饮食文化基金会的核心期刊,学术质量高。
• 《美食研究》：由扬州大学主办,侧重于中国饮食文化的历史与理论研究。
• 《农业考古》：饮食文化”专栏发表大量关于古代饮食的考古学论文。
• 各大高校学报（历史、社会、文化研究类）：也常有高质量的饮食文化研究论文。

英文学术期刊：

• Food and Foodways
• Appetite
• Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies
• Journal of the American Academy of Chef's History

学术数据库：

• 中文数据库：中国知网、万方数据、维普资讯。
• 英文数据库：JSTOR, Project MUSE, Web of Science, Scopus, Google Scholar。

希望这份详细的参考文献清单能对您的研究或学习有所帮助！