中西菜肴翻译研究目的在于通过系统化的翻译策略与方法探索，解决跨文化交流中菜肴名称的语义传递障碍，促进中西方饮食文化的理解与融合，这一研究不仅涉及语言层面的转换，更涵盖文化内涵、饮食习俗、历史背景等多维度的深度解读，其核心目标可从理论建构、实践应用、文化传播及产业发展四个维度展开。
在理论建构层面，中西菜肴翻译研究旨在填补翻译学领域中饮食文化专项研究的空白，当前，翻译理论多集中于文学、科技或商务文本，而饮食类文本因其独特的文化负载性，需建立针对性的翻译模型，菜肴名称常包含食材、烹饪技法、地域特色、文化隐喻等多元信息，如“佛跳墙”既需传递“佛跳过墙来偷吃”的传说，又需体现“鲍参翅肚”的奢华食材，单纯音译或直译难以达意，通过分析现有译本的得失，研究者可提炼出“文化补偿功能对等”“意象重构”等理论原则，为饮食翻译提供方法论支撑,同时推动翻译学与文化学的交叉研究深化。
实践应用层面，研究致力于解决全球化背景下的现实沟通需求，随着中餐国际化与西餐本土化进程加速，菜肴翻译的准确性直接影响消费者的饮食体验与商业利益。“麻婆豆腐”若直译为“Bean Curd with Spicy Sauce”，虽保留核心信息，却丢失了“陈麻婆”的历史人物与“麻、辣、鲜、香”的味觉记忆；而“Mapo Tofu”的音译结合意译，则成为国际通用译名，兼顾文化传播与实用性，通过对比分析不同场景（如菜单翻译、美食纪录片、烹饪教材）的翻译策略，研究可为餐饮从业者、翻译人员提供标准化操作指南，减少因误译导致的文化误解或商业损失，如将“龙凤汤”译为“Dragon and Phoenix Soup”可能引发西方文化中对“dragon”的负面联想，需调整为“Royal Couple Soup”以规避文化冲突。
文化传播维度上，菜肴翻译是推动中华文化“走出去”的重要载体，饮食作为文化符号，其名称承载着民族历史与哲学观念，如“四喜丸子”象征“福禄寿喜”的传统价值观，“饺子”体现“更岁交子”的节日寓意，精准翻译能让海外受众透过食物理解中国文化内核，研究需关注如何在翻译中保留文化独特性，同时兼顾目标语读者的接受度，例如用“Spring Rolls”而非“Egg Rolls”译“春卷”，既符合西方饮食认知，又传递“迎春”的文化意象，通过梳理西方菜肴如“Quiche”（法式咸派）“Sushi”（寿司）的汉译历程，可反向探讨文化输入时的本土化策略,为双向文化传播提供借鉴。
产业发展视角下，优质的菜肴翻译能直接助力餐饮经济与国际旅游，据《中国餐饮国际化发展报告》显示，62%的海外游客因菜单翻译不清晰而放弃尝试特色中餐，研究可通过建立菜肴术语数据库、制定翻译行业标准，提升餐饮企业的国际化服务能力，将“宫保鸡丁”统一译为“Kung Pao Chicken”而非“Diced Chicken with Chili Peanuts”，强化品牌辨识度；针对素食菜肴，用“Buddhist Delight”替代“Vegetables Stir-fry”突出文化特色，吸引特定消费群体，翻译研究还可为跨境电商中的预制菜、调味品等产品提供包装翻译支持,打通国际市场流通环节。
为更直观展示不同翻译策略的应用效果,以下以经典中菜为例对比译法：
| 菜肴名称 | 直译译法 | 文化补偿译法 | 效果分析 |
|---|---|---|---|
| 狮子头 | Lion Head | Braised Meatball in Gravy | 保留“狮子头”形象，但需补充“meatball”明确食材，避免文化联想冲突 |
| 叫花鸡 | Beggar's Chicken | Mud-Baked Chicken | “Beggar”易引发负面联想，改用“Mud-Baked”突出烹饪技法，更易接受 |
| 年糕 | New Year Cake | Rice Cake | 丢失“年”的文化寓意，需在菜单注释中补充“symbolizes progress” |
相关问答FAQs：
Q1：为什么中西菜肴翻译不能简单采用“直译为主，意译为辅”的原则？
A：菜肴名称的文化负载性决定了翻译需超越语言表层，直译虽能传递字面信息，但可能忽略文化差异，夫妻肺片”直译为“Husband and Wife Lung Slices”会让西方读者感到不适，而文化补偿译法“Sliced Beef and Ox Tongue in Chili Sauce”既规避了“肺”的文化禁忌，又准确描述了食材与口味，翻译策略需以“功能对等”为核心，根据目标语读者的文化背景灵活调整,而非机械套用原则。
Q2：菜肴翻译如何平衡“文化真实性”与“市场接受度”？
A：二者可通过“分层翻译”策略实现平衡，在高端文化场景（如美食纪录片、文化展览）中，可保留文化特色并辅以注释，如“佛跳墙（Buddha Jumps Over the Wall—A Premium Seafood Stew with Legendary Origin）”；在大众餐饮场景（如快餐店、旅游菜单）中，则需简化文化信息，突出核心卖点，如“宫保鸡鸡（Kung Pao Chicken—Spicy Diced Chicken with Peanuts）”，建立“文化高频词库”（如用“Dim Sum”替代“Steamed Dumplings”指代粤式点心）,可在保证文化认同的同时提升传播效率。
