《“食”刻注意安全，远离“病”从口入”——防食物中毒安全教育》教案
教学目标
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知识与技能目标：
（图片来源网络，侵删）- 了解食物中毒的定义、常见原因和主要症状。
- 掌握预防食物中毒的基本原则和方法（特别是“食品安全五要点”）。
- 学会辨别日常生活中可能导致食物中毒的危险行为,并能够提出改进建议。
- 初步掌握食物中毒后的正确应急处理流程。
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过程与方法目标：
- 通过案例分析、小组讨论、情景模拟等活动，提高学生分析和解决实际问题的能力。
- 通过观看视频、图片等直观材料，加深对食物中毒危害的认识。
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情感态度与价值观目标：
- 树立“食品安全第一”的意识，养成良好的个人卫生和饮食习惯。
- 增强对自身和他人健康的责任感,将食品安全知识内化为自觉行动。
教学重难点
- 教学重点： 预防食物中毒的核心措施——“食品安全五要点”。
- 教学难点： 如何将所学知识应用到日常生活中，并识别和纠正身边存在的食品安全隐患。
教学准备
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教师准备：
- 制作PPT课件,包含图片、案例、视频和知识点总结。
- 准备1-2个典型的食物中毒案例（文字或视频）。
- 准备情景模拟题卡。
- 准备一份“家庭食品安全自查表”作为课后作业。
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学生准备：
（图片来源网络，侵删）预习,回想自己或身边人是否有过类似“吃坏肚子”的经历。
教学过程
(一) 导入新课：情境设疑，激发兴趣 (约5分钟)
- 播放视频/展示图片： 播放一段关于某学校发生集体性食物中毒事件的新闻报道片段，或展示几张因食物中毒导致身体不适的图片（注意保护学生隐私，可使用卡通示意图）。
- 提问引导：
- “同学们，看了这个新闻/图片，你们有什么感受？”
- “大家有没有过吃完东西后肚子疼、拉肚子的经历？当时是什么情况？”
- “为什么会发生这样的事情？这背后可能隐藏着什么危险？”
- 引出课题： 学生自由发言后，教师总结：“这些不舒服的症状，很可能就是‘食物中毒’，它不仅让我们难受，严重时甚至会危及生命，我们就一起来学习如何‘防患于未然’，保护好我们的‘舌尖上的安全’。”（板书课题：防食物中毒安全教育）
(二) 新课讲授：探究原因，学习对策 (约20分钟)
认识食物中毒——它是什么？
（图片来源网络，侵删）
- 教师讲解： 结合PPT，清晰阐述食物中毒的定义。
- 定义： 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
- 核心特征： 潜伏期短、集体性爆发、与进食有关。
- 展示症状： 通过图文并茂的方式，展示食物中毒的常见症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧、头晕等，强调其严重性。
探寻元凶——谁在作怪？
- 案例分析： 呈现一个简短案例，如：“小明一家吃了在室温下放了4小时的凉拌菜，结果全家人都上吐下泻。”
- 小组讨论： “请同学们分组讨论，这个案例中导致食物中毒的‘元凶’可能是什么？”
- 教师总结： 引导学生总结出食物中毒的三大“元凶”：
- 生物性“杀手”（最主要）：
- 细菌： 如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，它们最喜欢在高温潮湿、不干净的环境中滋生。
- 病毒： 如诺如病毒、甲肝病毒。
- 寄生虫： 如旋毛虫。
- 霉菌及其毒素： 如发霉花生、玉米中的黄曲霉毒素（强致癌物）。
- 化学性“杀手”：
农药残留、误食工业用盐、过量食品添加剂等。
- 有毒动植物：
发芽的土豆、未煮熟的豆角、毒蘑菇、河豚鱼等。
- 生物性“杀手”（最主要）：
筑起防线——如何预防？（教学重点）
- 教师过渡： “找到了元凶，我们就能对症下药，筑起一道坚不可摧的防线，世界卫生组织（WHO）推荐了全球公认的‘食品安全五要点’，这是我们预防食物中毒的‘黄金法则’。”
- 逐点讲解与互动：
- 保持清洁
- 饭前便后要洗手；厨房用具、台面要清洁；生熟食品的刀具、砧板要分开。
- 互动： 请一位同学上台演示正确的“七步洗手法”。
- 生熟分开
- 生肉、禽、蛋和海产品要与即食食品分开存放；处理生食的设备和工具要使用后清洗消毒。
- 图示： 展示生熟食物分开存放和使用的图片，强调颜色区分（如红色切生肉，蓝色切熟食）。
- 烧熟煮透
- 食品要彻底加热，尤其是肉、禽、蛋和海产品；汤、煲等要煮开；熟食再次加热要彻底。
- 强调： 为什么豆角、豆浆、四季豆必须彻底煮透？（破坏皂素和植物血凝素）。
- 安全存放
- 熟食和易腐败的食品应及时冷藏（5℃以下）；熟食在室温下存放不宜过长（最好不超过2小时）；冰箱不是“保险箱”，食物不能无限期存放。
- 提问： “为什么剩菜剩饭吃之前一定要彻底加热？”（杀死可能滋生的细菌）。
- 材料安全
- 使用安全的水和原材料；选择新鲜、卫生的食材；不购买“三无”产品；不采摘、不购买、不食用不明野菜和野生蘑菇。
- 强调： 警惕“野味”和来源不明的食物。
- 保持清洁
(三) 巩固练习：情景模拟，学以致用 (约10分钟)
- 活动形式： 情景模拟——“我是食品安全小卫士”。
- 分组活动： 将学生分为若干小组，每组抽取一张情景题卡。
- 情景示例：
- 情景A（家庭）： 妈妈买回来一些新鲜的鸡肉，准备晚上做可乐鸡翅，她现在应该怎么做才能保证安全？
- 情景B（学校食堂）： 你在食堂打饭，发现今天的土豆丝颜色有点发青，闻起来也有点怪，你应该怎么做？
- 情景C（路边摊）： 放学路上，你很想吃路边摊的炸串，但注意到摊位的环境很脏，油也看起来很黑，你会吃吗？为什么？
- 情景D（外出野餐）： 全家计划周末去公园野餐，在准备食物时需要注意哪些问题来防止食物中毒？
- 小组讨论与展示： 各小组讨论2分钟，然后派代表上台扮演“小卫士”，分析情景中的风险并提出正确的做法，教师和其他同学进行点评。
(四) 课堂总结与拓展 (约5分钟)
- 知识回顾： 教师带领学生快速回顾“食品安全五要点”，强化记忆。
- 教师总结： “同学们，食品安全无小事，它关系到我们每个人的健康和生命，希望今天的知识能像一颗种子，在大家心中生根发芽，从今天起，让我们争当自己健康的第一责任人，不仅自己要做到，还要提醒家人和朋友，共同守护我们的‘舌尖上的安全’！”
- 布置作业：
- 必做： 完成“家庭食品安全自查表”，与家人一起检查家中的冰箱、厨房，找出潜在的食品安全隐患并提出改进建议。
- 选做： 制作一份以“预防食物中毒”为主题的手抄报或宣传海报。
板书设计
主题：“食”刻注意安全，远离“病”从口入
| 认识食物中毒 | 三大元凶 | 黄金防线（食品安全五要点） |
|---|---|---|
| 是什么？ 摄入有毒物质导致的急性疾病 | 生物性杀手： 细菌、病毒、霉菌、寄生虫 | 保持清洁 (洗手、用具清洁) |
| 症状： 恶心、呕吐、腹痛、腹泻... | 化学性杀手： 农药、添加剂、工业盐 | 生熟分开 (存放、处理分开) |
| 危害： 影响健康，危及生命 | 有毒动植物： 发芽土豆、毒蘑菇、未熟豆角 | 烧熟煮透 (彻底加热，尤其肉蛋豆类) |
| 安全存放 (及时冷藏，不吃隔夜凉菜) | ||
| 材料安全 (选新鲜，拒“三无”，不食野味) |
教学反思
本节课的设计力求贴近学生生活,通过案例、讨论、模拟等多种形式，将枯燥的食品安全知识转化为生动有趣的学习体验，重点在于引导学生从“知道”向“做到”转变，强调知识的实际应用，在实施过程中，应注意：
- 案例选择： 案例应具有代表性和警示性，但避免引起学生过度恐慌。
- 互动氛围： 鼓励学生大胆发言，营造轻松、开放的学习氛围。
- 实践环节： 情景模拟是检验学习效果的关键，应给予学生充分的思考和展示时间。
- 后续跟进： 课后作业的完成情况是检验教学效果的重要依据，可进行抽查和分享，形成教育闭环。
