学术专著与论文类
这类文献适合希望进行深入研究、写论文或系统了解日本饮食文化历史与理论的读者。
（图片来源网络，侵删）
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《日本食の文化史》 (にほんしょくのぶんかし) - 石毛直道
- 作者简介：石毛直道是日本饮食文化研究的泰斗，曾任国立民族学博物馆馆长。
- 内容概要：这是一部里程碑式的著作，从历史、社会、民族学的角度，全面梳理了日本饮食文化的形成与发展，内容涵盖绳文、弥生时代的饮食生活，到佛教影响下的肉食禁止，再到近代的“和食”概念形成。
- 推荐理由：如果你想深入了解日本饮食的“前世今生”，这本书是绕不开的经典。
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《「和食」はどうして世界遺産になったか》 - 杉本良夫
- 作者简介：社会学家，专长于生活方式和消费文化研究。
- 内容概要：本书聚焦于“和食”被列为联合国教科文组织非物质文化遗产这一事件，探讨了“和食”作为文化符号的构建过程、其背后的社会意义以及全球化背景下的身份认同问题。
- 推荐理由：帮助你理解现代“和食”概念的内涵，以及它在国际舞台上的文化政治意义。
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《すしの文化史》 - 小泉武夫
- 作者简介：著名民俗学家，以研究寿司文化而闻名。
- 内容概要：本书详细考证了寿司的起源、演变过程，从古代的保存方法“熟成”到江户时代的“早寿司”，再到现代的握り寿司，揭示了寿司如何成为日本料理的代名词。
- 推荐理由：对于寿司爱好者或研究者来说，这是最权威、最有趣的读物之一。
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《日本料理の歴史》 - 篠田統
（图片来源网络，侵删）- 作者简介：已故日本饮食史研究大家。
- 内容概要：一部经典的日本饮食通史，文笔流畅，考证严谨，从古代的“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）讲起，到中世纪的饮食发展，再到江户时代料理的繁荣。
- 推荐理由：入门日本饮食史的最佳选择之一，脉络清晰，易于阅读。
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相关学术论文
- 推荐数据库：
- CiNii Articles (日本)：日本最大的学术论文数据库，可以搜索到大量关于日本饮食文化、社会学的日文论文。
- J-STAGE (日本)：提供日本科学技术学术信息的公开数据库，部分论文可免费下载。
- 中国知网 / 万方数据 (中国)：可以搜索到国内学者研究日本饮食文化的中文论文。
- 推荐数据库：
通俗读物与美食散文类
这类书籍文笔优美,可读性强，适合普通读者在轻松愉快的氛围中感受日本饮食的魅力。
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《寿司之神》 - 马克·鲁斯曼
- 内容概要：记录了日本寿司大师小野二郎的生平及其哲学，通过这本书，你可以了解到寿司制作背后极致的“职人精神”、对食材的尊重以及师徒传承的严格。
- 推荐理由：全球畅销书，让无数人开始关注日本料理背后的工匠精神和文化内涵。
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《孤独的美食家》 - 久住昌之 (原作) / 谷口ジロー (作画)
（图片来源网络，侵删）- 内容概要：这是一部非常受欢迎的漫画（后改编成日剧），主角井之头五郎在东京独自寻找美食，每一集都专注于一家不起眼的小店，细致入微地描写食物的色香味和用餐时的满足感。
- 推荐理由：它不仅是美食指南，更捕捉了日本饮食文化中“一人食”的孤独与自由，以及对平凡食物的热爱。
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《料理王国》 - 村山由佳
- 内容概要：一部以日本顶级料理学校“赤堀料理学园”为背景的职场小说，生动描绘了学生们为了成为一名专业的“料理人”而经历的艰苦训练、梦想与挫折。
- 推荐理由：如果你想了解日本料理人（特别是甜点师）的培养体系、职业精神以及他们对料理的热爱，这本书会给你带来很多感动。
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《永远的山口组》 - 食文化を探る (探求食文化)
- 作者简介：一些美食家或文化评论家会出版此类文集。
- 内容概要：这类书通常以随笔形式，探讨日本的街头小吃、地方特色菜、食器、用餐礼仪等，视角独特，充满个人见解。
- 推荐理由：适合那些不满足于了解宏大历史，更想感受日本饮食文化细腻、生活化一面的读者。
纪录片与视频资源
影像资料能更直观地展示食材、制作过程和用餐场景，是学习饮食文化的重要补充。
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《寿司之神》
- 导演：大卫·贾柏
- 内容概要：与同名书籍类似，但用影像语言更生动地展现了小野二郎的寿司店、他的工作日常以及“职人精神”的极致体现，这部纪录片获得了奥斯卡最佳纪录片提名。
- 观看平台：Netflix、Amazon Prime Video等。
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《风味原产地·日本》
- 出品：腾讯视频与稻来传媒联合出品
- 内容概要：这部系列纪录片深入日本各地，聚焦于一种特定的食材或一种地方料理，如松阪牛、和歌山蜜柑、岐阜县的飞騨牛等，它不仅展示食物，更深入挖掘其背后的地理、历史和人文故事。
- 推荐理由：制作精良，视角独特，能让你对日本各地的风土物产有全新的认识。
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《Anthony Bourdain: Parts Unknown》 (安东尼·波登：未知之旅) - 日本篇
- 主持人：已故著名美食家、探险家安东尼·波登
- 内容概要：波登的视角总是充满好奇心和批判性，他的日本篇会带你探访居酒屋、筑地市场、拉面店等，从普通人的饮食生活中感受日本社会。
- 观看平台：CNN官网、HBO Max等。
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《NHK纪录片》系列
- 推荐节目：
- 《きょうの料理》 (今日的料理)：日本最长寿的烹饪节目，不仅是教学，也常常介绍食材背后的故事。
- 《美の壺》 (美的壶)：虽然主题是“美”，但经常有关于食器、漆器、怀石料理摆盘等美学特集。
- 《プロフェッショナル 仕事の流儀》 (Professional 工作的流仪)：采访各行各业的专家，其中不乏日本料理界的顶级大师。
- 观看平台：YouTube上的NHK World频道或日本地区NHK官网。
- 推荐节目：
如何利用这些参考文献？
- 初学者入门：建议从《风味原产地·日本》纪录片和《孤独的美食家》漫画/日剧开始，建立对日本饮食的感性认识，然后可以阅读《寿司之神》，了解“职人精神”。
- 系统学习：如果想深入了解历史，可以从篠田統的《日本料理の歴史》入手，再挑战石毛直道的《日本食の文化史》。
- 专题研究：对某个特定主题（如寿司、和食申遗）感兴趣，可以查找小泉武夫或杉本良夫的专著，并利用CiNii Articles等数据库查找相关学术论文。
- 文化体验：阅读村山由佳的《料理王国》或观看NHK的纪录片，感受日本料理人的职业文化和日常饮食生活。
希望这份清单能对您有所帮助！
