• 世界卫生组织：全球权威健康指南。
• 《美国临床营养学杂志》：营养学领域的顶级期刊。
• 《柳叶刀》：世界顶级医学综合期刊。
• 《营养素》：营养学领域的开放获取知名期刊。
• 知名教科书：如《现代营养学》。

综合性权威指南与综述 (适合快速了解全局)

这类文献通常由权威机构发布，系统总结了蛋白质摄入与健康、疾病预防的全面证据。

1. 世界卫生组织. (2025). 蛋白质和氨基酸需求量：人类营养中的联合专家咨询报告.

   • 简介：这是关于蛋白质需求的权威报告，涵盖了不同年龄、性别和生理状况（如孕妇、老年人）下的蛋白质及氨基酸推荐摄入量，并讨论了蛋白质质量、来源与健康的关系。
   • 获取方式：可在WHO官网上搜索报告标题找到PDF版本。

2. Moore, D. R., Robinson, M. J., Fry, J. L., Tang, J. E., Glover, S. C., Wilkinson, S. B., ... & Phillips, S. M. (2025). Protein intake and per meal distribution in healthy, active-aged adults: a review and algorithm for application. Nutrition & Metabolism, 11(1), 1-15.

   • 简介：这篇综述探讨了老年人如何通过优化每餐蛋白质摄入量和分布来最大化肌肉蛋白质合成，对抗肌肉减少症,是运动营养和老年营养领域的经典文献。

3. Pasiakos, S. M., & Lieberman, H. R. (2025). Protein and Military Performance: A Review of Current Research and Recommendations. Advances in Nutrition, 12(1), 205-219.

   • 简介：这篇综述详细讨论了蛋白质对高强度、高压力环境下（如军事训练）的身体机能、恢复和整体表现的重要性,提供了非常具体的蛋白质摄入建议。

蛋白质与肌肉健康 (针对运动人群和老年人)

这是蛋白质研究最深入、应用最广泛的领域之一。

1. Phillips, S. M., Hartman, J. W., & Wilkinson, S. B. (2007). The science and application of protein in foods for exercising individuals. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 4(1), 1-5.

   • 简介：由蛋白质与肌肉合成研究领域的权威专家Scott Phillips撰写，是运动营养领域的奠基性文献之一,系统阐述了蛋白质如何通过刺激肌肉蛋白质合成来促进运动后的恢复和肌肉增长。

2. Morton, R. W., Murphy, K. T., McKellar, S. B., Schoenfeld, B. J., Hsiung, B. P., Coffey, V. G., ... & Phillips, S. M. (2025). A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults. British Journal of Sports Medicine, 52(6), 376-384.

   • 简介：一项大型的系统综述和荟萃分析，通过分析众多现有研究，量化了补充蛋白质对进行抗阻训练人群增肌和增力的效果,为蛋白质补充的有效性提供了强有力的循证医学证据。

3. Deutz, N. E., Bauer, J. M., Barazzoni, R., Biolo, G., Boirie, Y., Bosy-Westphal, A., ... & Wolfe, R. R. (2025). Protein intake and muscle mass in older people: a position paper from the PROT-AGE Study Group. Journal of the American Medical Directors Association, 15(12), 860-868.

   • 简介：由多位国际专家组成的PROT-AGE小组发布的立场声明，专门针对老年人群体，强调了充足蛋白质摄入对于维持肌肉质量和预防肌肉减少症的至关重要性,并给出了具体建议。

蛋白质与体重管理 (饱腹感、能量代谢)

蛋白质在减肥和维持健康体重中的作用是近年来的研究热点。

1. Paddon-Jones, D., Westman, E., Mattes, R. D., Wolfe, R. R., Astrup, A., & Westerterp-Plantenga, M. (2008). Protein, weight management, and satiety. The American Journal of Clinical Nutrition, 87(5), 1558S-1561S.

   • 简介：一篇发表在AJCN的短篇综述，简洁有力地总结了蛋白质如何通过增加饱腹感、减少总热量摄入来帮助体重管理。

2. Leidy, H. J., & Rack, J. J. (2010). The addition of a protein-rich meal to the diet enhances the thermic effect of food and feelings of fullness in lean women. Journal of the American Dietetic Association, 110(2), 264-268.

   • 简介：一项经典的随机对照试验，证明了高蛋白餐食能显著增加食物热效应（身体消化吸收食物所消耗的能量）并增强饱腹感,是解释蛋白质为何有助于体重控制的生理机制之一。

蛋白质与慢性病预防 (心血管、糖尿病、骨骼健康)

探讨长期蛋白质摄入模式与重大慢性疾病风险之间的关系。

1. Sara, J. D., Welty, G. K., Pal, S., & Raybould, H. E. (2025). Effect of dietary protein on satiety and food intake. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, 21(2), 123-129.

   • 简介：这篇综述不仅讨论了饱腹感,还延伸到了蛋白质对血糖控制和2型糖尿病管理的潜在益处。

2. Levinger, I., Scott, D., Bolland, M., & Horne, A. (2025). The effects of protein supplementation on bone density and strength: a systematic review and meta-analysis. Calcified Tissue International, 103(2), 115-131.

   • 简介：一项荟萃分析，评估了蛋白质补充对骨密度和骨骼强度的影响，结论是，在保证足够钙和维生素D摄入的前提下，较高的蛋白质摄入对骨骼健康有益,可以预防骨质疏松。

蛋白质来源与健康效应 (植物性 vs. 动物性)

比较不同来源蛋白质（动物蛋白、植物蛋白）对健康的综合影响。

1. Satija, A., & Bhupathiraju, S. N. (2025). Plant-based diets and cardiovascular health. Journal of the American College of Cardiology, 74(22), 2831-2844.

   • 简介：这篇发表在顶级心脏病学期刊的综述，详细讨论了以植物为基础的饮食模式（通常富含植物蛋白）如何通过多种途径降低心血管疾病风险。

2. Wu, G. H. (2025). Dietary protein intake and human health. Food & function, 7(3), 1251-1265.

   • 简介：一篇全面的综述，从分子和生理层面探讨了不同来源蛋白质（动物和植物）的氨基酸组成如何影响人体代谢、免疫和疾病风险。

3. Song, M., Fung, T. T., Hu, F. B., Giovannucci, E. L., Stampfer, M. J, Rimm, E. B., & Willett, W. C. (2025). Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific Mortality: A Prospective Cohort Study of US Adults. JAMA Internal Medicine, 176(10), 1453-1463.

   • 简介：一项大规模的队列研究，发现用植物蛋白替代部分动物蛋白，特别是红肉蛋白，与较低的死亡风险相关,这是支持植物蛋白健康益处的重要流行病学证据。

经典教科书 (适合系统性学习)

1. Shils, M. E., Shike, M., Ross, A. C., Caballero, B., & Cousins, R. J. (Eds.). (2025). Modern Nutrition in Health and Disease (11th ed.). Lippincott Williams & Wilkins.
   • 简介：营养学领域的“圣经”，其中关于蛋白质的章节（第10-12章）内容极其详尽，涵盖了从消化、吸收、代谢到各种生理功能和健康影响的方方面面,是深入学习蛋白质知识的必备参考书。

如何使用这些参考文献？

• 初学者：建议从综合性权威指南和经典综述入手，如WHO的报告和Phillips关于运动营养的综述,建立宏观认识。
• 有特定需求者：如健身爱好者，重点阅读蛋白质与肌肉健康部分；如关注减肥，则深入阅读蛋白质与体重管理部分。
• 学术研究者：建议精读荟萃分析和大型队列研究，并查阅经典教科书中的相关章节,以获取最全面和深入的知识。
• 查找原文：您可以使用Google Scholar、PubMed等学术搜索引擎，通过文献标题或作者来查找原文，部分开放获取的文献可以直接下载,其他可能需要通过学术机构图书馆访问。

希望这份清单能对您有所帮助！